Contexte et objectif

• Étudier l’impact des caractéristiques physiques et chimiques de la farine à différents stades de leur transformation sur la qualité finale du produit fini.
• Mots clés : Farine, Semoule, Qualité du produit fini, Transformation, Propriétés physiques, Chimiques.

Missions principales

• Analyser les variations des caractéristiques de la farine à chaque étape de transformation (ex. : mouture, tamisage, conditionnement intermédiaire).
• Réaliser des analyses physico-chimiques (granulométrie, humidité, teneur en protéines, propriétés rhéologiques, etc.) et des évaluations sensorielles du produit fini.
• Évaluer l’influence de ces caractéristiques sur la qualité physique et sensorielle du produit fini et quantifier leurs effets.
• Proposer des recommandations techniques pour optimiser le procédé et améliorer la qualité finale du produit (paramètres de transformation, contrôles qualité à chaque passage).

Profil recherché et organisation

• Niveau : Licence ou Mastère ; travail en binôme (Binome).
• Domaine : Management – Qualité – Normes et Amélioration / Sciences et technologies alimentaires / Contrôle qualité.
• Compétences souhaitées : connaissances en physico-chimie des céréales, techniques d’analyse alimentaire, capacité d’analyse de données et expérimentation en laboratoire/atelier.

Livrables et résultats attendus

• Rapport d’étude détaillant les variations observées, l’impact sur la qualité finale et les recommandations d’optimisation du procédé.
• Jeu de données d’analyses physico-chimiques et résultats des tests sensoriels, avec interprétation et actions correctives proposées.

Modalités de candidature

• Pour postuler, envoyer votre candidature (CV + lettre + disponibilité) à : stage@rose-blanche.com
• Adresse e-mail pour candidature : stage@rose-blanche.com