Objectif du projet :

• Évaluer les pratiques actuelles de l’entreprise en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire pour la mise en œuvre d'une étude HACCP.
• Définir les préalables nécessaires et élaborer un plan de maîtrise sanitaire efficace (Plan HACCP, traçabilité, procédures, évaluation de l’efficacité).

Missions / Travaux à réaliser :

• Diagnostiquer les écarts entre les pratiques de l'entreprise et les principes du HACCP ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène.
• Analyser les dangers, déterminer les CCP (Critical Control Points) et formaliser les procédures associées.
• Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire opérationnel incluant la traçabilité et les outils d’évaluation de l’efficacité.

Livrables attendus :

• Rapport de diagnostic des écarts et cartographie des risques / dangers identifiés.
• Plan HACCP documenté (liste des CCP, limites critiques, procédures de surveillance, actions correctives) et procédures d'hygiène mises à jour.
• Recommandations pour la mise en place des préalables et indicateurs d’évaluation de l’efficacité.

Profil recherché et modalités :

• Niveau : Licence / Mastère (Management – Qualité – Normes et Amélioration). Le projet peut être réalisé en binôme (Binome Sfax indiqué).
• Compétences souhaitées : connaissance des principes HACCP, bonnes pratiques d'hygiène, capacité d'analyse des risques et rédaction de procédures qualité.

Candidature :

• Envoyer votre candidature (CV + lettre de motivation) à : stage@rose-blanche.com .
• Objet du mail recommandé : "Candidature stage PFE REF / FL 01 - MISE EN PLACE OU MISE À JOUR D’UN PLAN HACCP DANS UNE ENTREPRISE".