Objectif: Comparer Skipjack vs Yellowfin pour évaluer composition, aptitude à la transformation et impact sur la qualité du produit fini.

Missions:

• Analyses physicochimiques (TVN, humidité, matière grasse…)
• Suivi du taux de graisse et de ses variations par lots
• Évaluation de l’aptitude aux étapes de transformation (cuisson, parage, rendement)
• Suivi qualité produit fini (texture, couleur, cohésion) et analyses sensorielles
• Synthèse des résultats et recommandations matière première

Profil recherché:

• Élève ingénieur en Industries Agroalimentaires, Halieutique ou Biotechnologie alimentaire (analyses possibles en labo externe)

Infos pratiques:

• Direction: Production à Sidi El Heni
• Encadrant: Directeur Production
• Lieu: Onsite (Sidi El Heni – Sousse)
• Nombre de candidats: 1
• Réf: PF-26-011