Contexte

• Projet visant à mettre en place un système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pour garantir la sécurité sanitaire des œufs à couver au sein d’un centre pilote d’élevage.
• Inscrit dans une démarche d’amélioration continue pour renforcer la qualité des produits, la biosécurité et la conformité réglementaire.

Objectifs

• Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques affectant la sécurité des œufs à couver.
• Définir les points critiques de contrôle (CCP) et proposer des mesures de maîtrise pour la sécurité sanitaire.
• Renforcer la qualité sanitaire, la biosécurité et assurer la conformité aux normes applicables.

Tâches principales et méthodes

• Réaliser un diagnostic initial des pratiques d’élevage et des flux (réception, stockage, manipulation des œufs à couver).
• Effectuer l’analyse des dangers et l’évaluation des risques (biologiques, chimiques, physiques) spécifique aux œufs à couver.
• Déterminer et documenter les Points Critiques de Contrôle (CCP), seuils critiques, procédures de surveillance et actions correctives.
• Rédiger les procédures, les instructions opérationnelles et le plan HACCP adapté au centre pilote.
• Mettre en place des outils de traçabilité et des protocoles de biosécurité.

Livrables attendus

• Rapport complet d’analyse des dangers et des risques appliqué aux œufs à couver.
• Plan HACCP documenté avec CCP, limites critiques, procédures de surveillance et actions correctives.
• Procédures écrites de biosécurité, fiches de poste et recommandations pour l’amélioration continue.

Encadrement et profil recherché

• Cible : Technicien supérieur (profil individuel) ; domaine Management – Qualité – Normes et Amélioration.
• Lieu mentionné dans la fiche : Monastir.
• Compétences souhaitées : connaissances en HACCP, sécurité alimentaire, biosécurité en élevage avicole, capacité d’analyse et rédaction de procédures.

Candidature

• Pour postuler, envoyer votre candidature à : stage@rose-blanche.com .
• Utilisez comme objet du mail la ligne de référence indiquée pour ce projet (voir champ "email_subject").